Always a Growth Phase:覚 -memo-

カテゴリ：覚 -memo-

• 秋の味覚達
  [ 2008-09-21 18:19 ]
• 鮭のケッパーソース
  [ 2008-02-02 18:39 ]
• 覚書　-ひじきとひき肉の炒め物-
  [ 2008-01-12 15:58 ]
• 覚書　-スペアリブのスパイス煮-
  [ 2006-05-21 16:09 ]
• 覚書　-超ジャンクポテチ丼-
  [ 2005-05-12 23:20 ]
• 覚書　-さんまの甘露煮-
  [ 2005-02-07 23:15 ]
• 覚書　-里芋と豚肉の味噌煮-
  [ 2005-02-07 22:55 ]
• 覚書　-豚と青梗菜の中華炒-
  [ 2005-02-06 21:27 ]
• 覚書　-ちょっと酸っぱいスープ-
  [ 2005-02-06 21:01 ]
• 覚書　-白菜と豚肉の煮物-
  [ 2005-01-30 21:09 ]

秋の味覚達

きっと私にとってストレス解消なんでしょうね～。お買い物もする日でもある毎週日曜日は一杯お料理してしまいたくなるんです。
今晩は一人ご飯の日だけど、いつも通り沢山つくってみました。
明日のお弁当にでも入れればいいか・・・

【蓮根バーグのスタッフドピーマン】
蓮根1節　合びき肉適当量　玉葱のみじん切り1/3個分くらい　ピーマン数個　ナツメグ3振りくらい　塩胡椒適量　溶き卵半分

①全材料をこねる
②ピーマンの内側に片栗粉をつけておく
③詰めて焼く

工程はこれだけで本当に簡単なんだけどね、蓮根入るだけで超上手いんですよこれ。辛子明太子があればいれてもアクセントです。


【粗濾しパンプキンスープ】

北海道では1玉150円で売っていたりするのです。旬ですね～
ミキサーを使わなくていい、皮まで使ったパンプキンスープに挑戦！

かぼちゃ半分　玉葱のみじんぎり半分量　コンソメキューブ2個　牛乳2カップ　塩胡椒　バター

①かぼちゃをラップで包みレンジで柔らかくする
②タマネギをバターで炒める
③かぼちゃを細かくして一緒に炒める
④ひたひたの水を加えてコンソメ入れ柔らかくなるまで煮込む
⑤木ベラや麺棒でかぼちゃを潰す
⑥牛乳を加え、塩胡椒で整える

ルクルゼの小さい鍋に一杯作っちゃったけど、サムライ君はパンプキンスープが好きじゃないのでしばらく一人でムフフなスープ生活Y

鮭のケッパーソース

家にケーパーの実があるのをすごい気にしていて、サーモンくらいにしか使い道がわからなかったのだけど、仕事中のAir-Gで『かすべのケッパーーソース』のレシピを聞いて、なんだ、ソースとかに使えるのだわ！と俄然勇気が湧いてきました！
今日は久しぶりの休みなので外出しないと決めていて、冷凍庫の中身と相談した結果、冷鮭の切り身を見つけたので『鮭のケッパーソース』です。
どうも巷のレシピを見てみると、白身が多いようですが・・・気にしない。

鮭切身2枚　紫タマネギ半分　バターひとかけ　白ワインビネガー大さじ2-3　オリーブオイル大さじ1くらい　ケッパーの実スプーン2-3杯


①ケッパー・タマネギをみじん切り
②バターでタマネギを軽く炒める
③ビネガー・オリーブオイルを適量入れる
④鮭をバターで焼く
⑤鮭にケッパーソースをのせ、ジャガイモを付け合せる

なんともいえない味・・・　
ビネガーはケッパーの浸かっている液でも代用可能なのかなぁこれは。
タマネギも冷蔵庫にあった半分で紫だし、適当なみじん切りだし、調味料の量も適当だけどなんとなくソースはまとまって、まぁあるよねって味なんだけど、なんせ鮭がね。。。。。塩辛いタイプだった↓
そういうところはジャガイモでカバーしつつ、まぁまたもや一人だからこそ許せる料理ってとこか？次はかすべで挑戦ですね(*ﾟﾛﾟ)ﾉ

覚書 -ひじきとひき肉の炒め物-

ひじきは料理に使ったことありません。
何故なら特に好きな料理じゃないからです。
でも、使ってみたいという気持ちはあって、一応買ってあるし、それに・・・最近なんでかしらないけど座っていても眩暈がするので鉄分の多いらしいひじきは体にいいに違いない！ということで一人の昼ご飯に試し作りです！

乾燥ひじき20g　豚挽き肉150g　生姜みじん切り好きなだけ　醤油大1.5　
だし醤油0.5　酒大2　みりん大1　葱

①ひじきを水で戻す（20分）
②ミンチを炒めひじきを入れる
③調味料全ていれ煮含める

以上

これを炊きたてご飯にのせて葱を散らして本日のランチは終了
ひじきのお料理はめちゃくちゃ簡単だということが解りました!!!!
これからはレパートリー追加決定だね

でも、ひじき乗せご飯って・・・・適当すぎる（苦笑）

覚書 -スペアリブのスパイス煮-

材料
ポークスペアリブ400g　A（赤ワイン100ｍｌ　ケチャップ大2　ウスターソース大1　タイスキソース大2　カイエンペッパー小1）　にんにく1かけ　付け合せのサラダ


①スペアリブに塩胡椒をしておく
　（スペアリブを細かく出来たらよかったんだけど、硬くて出来ませんでした）
②Aを準備する
③スペアリブを焦げ目がつくくらいしっかり焼く
④Aと大蒜を③にいれて蓋をして10分ほど煮込む
⑤蓋をあけて煮詰める

④の状態でこんなかんじです。蓋をするので10分経ってもあまりこのソースの量はかわらないです。⑤の時に段々ソースが濃くなるイメージ。煮詰めすぎはハードなお味になると思うのでお好みでSTOP
参考にしたレシピでは、タイスキソースではなくチリソースでした。スパイス豊富な我が家にはチリソースが何故かないのよね～。

そして、かなり辛いです｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
口の周りがソースでベトベト、ヒリヒリ、手もギトギト・・・

(*ﾟдﾟ) お味ですか？かなりｳﾏｰです。

お客様にお出しする際は、やはり細かくした方が親切でしょうね。
そして、彼氏とかにつくる勝負の一品にしては勝負過ぎるので、お付き合い開始後3ヶ月目くらいがいいのではないかと。

覚書 -超ジャンクポテチ丼-

だって、ポテトチップスもご飯も食べたかったんだもん( Θ_Θ)


材料
コンソメ味のポテチ　豚肉　キャベツ　
ごはん　
ニンニク醤油（大２-3）


①豚肉を細かくして油で炒めて大蒜醤油で味をつける
②キャベツを千切りにする
③ポテチを砕く
④ごはんに、キャベツ→ポテチ→豚肉の順に盛る

わけて食べる必要もなく一石二鳥
独りだったら本当にチャレンジングなことが出来るなぁ（笑）


(*ﾟдﾟ) お味ですか？



ﾏｧ美味しいけど微妙に不協和音が流れておりました

覚書 -さんまの甘露煮-

材料
残ったさんま一匹　しょうが　
A【出汁(1cup)　醤油（大1.5）　砂糖（大2.5）　みりん（小1.5）　酒(小1.5）】
B【醤油（大1）　みりん（小1.5）】


①さんまを筒に切って塩をまぶして30分置く
②Aを煮立てて①を煮立てて、生姜とさんまを投入
③落とし蓋をして弱火で水分が1/3くらいまで煮る
④Bを加えてゆする？

さんまが中途半端に残ったので、お弁当のおかずを作ってみる。
ちなみに、さんまはサムライ君がさばいてくれた　ThanksY

味見をしたら　(*ﾟﾛﾟ)ウマー
骨が歯茎に刺さったけどネ

覚書 -里芋と豚肉の味噌煮-

材料
里芋（200g）　こんにゃく（1枚）　豚肩肉（5枚？）　まつや鳥味噌（大4-5くらい）　みりん（大4くらい？）　水（少なめ）　砂糖（大1-2）　出汁の素（水に見合う量）　醤油（気持ち）


①水に出汁の素を入れて、味噌・みりん・砂糖・醤油を入れて味を整える
②①を煮立てて、豚肉とこんにゃくを入れて煮る
③里芋を入れて煮る

母親の味を作りたくて、メールで伺ったところ
『ちょっとの水に味噌・みりん・砂糖・隠し味に醤油をいれて整えて、肉とこんにゃくいれて煮てから里芋入れる。だしパックいれたらさらにいいかもね 』
とだけ、返ってきた。

o(´^｀)o ンー　私そんな高度なレシピ解読出来ないんですけど・・・・

取りあえず、そのままやってみた。
こんにゃくは、ゆがかなくてもいいと書いてあったのがあったので買い！
里芋は、なんやかんやいっても冷凍が安いので買い！
味噌は、絶対まつや鳥味噌

はじめて、そして、ものすごいレシピ通り作ったら
自分でも納得いく味系に出来上がった　ﾜｰｲ(ﾟοﾟ人))((人ﾟοﾟ)ﾜｰｲ

でも、
『豚汁みたいだね～ 』
だって。
もう産まれてからずっと食べてるからそんなことにも気が付かなかったょ！！
あんまり好きじゃないらしい　il||lii_|￣|○iil||li

覚書 -豚と青梗菜の中華炒-

材料
青梗菜（3束）　豚肩肉（好きなだけ）　にんじん（半分）　生姜（適当）　ナンバン（１本）　A【水（500ｍL）　ウエイユー（適量）】
合せ調味料【酒（大1）　醤油（小2）　オイスターソース(大2)　ケチャップ（大1）　油（大1）】

①青梗菜を茎の部分と葉っぱの部分に切り分ける
②フライパンにAを作り煮立て、青梗菜を茎の部分から茹で、ざるにあげておく
③フライパンに油を引き、生姜とナンバンで香りづけ。生姜は面倒くさいので摩り下ろし生姜を利用。
④にんじんと豚肉を炒める
⑤あわせ調味料を加えて炒める
⑥青梗菜を入れて炒める

んーこないだの中華炒めの方が好みかも。
でも、でも、私はオイスターソースが使いたかったの!!!!!ヽ(`Д´)ﾉ ｳﾜｧｧﾝ!
ちゃんと中華の味してるからいいんだぃ　ヽ(`Д´)ﾉ ｳﾜｧｧﾝ!

覚書 -ちょっと酸っぱいスープ-

材料
トマト（大1）
ニラ(半束）
ベーコン(数枚)
A【水（600mL）　
固形ブイヨン(1個)
酒(大3)　
塩(小1/2)】　
黒胡椒


①ベーコンを油で炒める
②Aを入れて一煮立
③さいの目に切ったトマトを入れて一煮立
④小さく切ったニラを入れて一煮立
⑤胡椒を少し入れて、好きなら溶き卵を入れてもいいかも（今回は入れず）

どこの国のスープなんかようわからんスープだった。
はじめは、ベトナム？そして、最後はイタリアーン？
ナンプラー入れても良かったけど、怖くて断念　( Θ_Θ)

体のなかからポカポカになるかんじで、あっさりしててグー☆

覚書 -白菜と豚肉の煮物-

材料
白菜（適量)　豚肩肉(6枚くらい）　出汁(300ccくらい）　酒(大2)　みりん(大2)　醤油(小2)　塩(小2)　油(小2)


①沸騰した出汁に豚肉を入れて茹で灰汁を取る
②調味料を全て入れて白菜を入れる
③完全に蓋をしないで煮る

結構あっさりとしていて　オイチ
長ネギ入れるのを忘れていた(*ﾟﾛﾟ)！